Scuola Leonardo da Vinci - Scuola di lingua italiana in Italia

Italienisch-Sprachschule "Scuola Leonardo da Vinci ®"

Italienisch lernen in Florenz, Mailand, Rom und Siena.
Offiziell anerkannt vom Italienischen Kultusministerium.

Scuola Leonardo da Vinci ®
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Professioneller Kochkurs in Florenz - Italienische Küche

Corsi di cucina e vino in Italia: Corso di cucina professionale

Die Scuola Leonardo da Vinci in Florenz bietet italienische Kochkurse für ausländische Köche an.

Professioneller Kochkurs - Niveau 1

Kursdetails:

Lektionen: 6 Kochlektionen (18h)
Zeitplan: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 990
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Inhalt:

  • Grundkenntnisse der Zutatenverarbeitung, die für die Zubereitung eines Gerichts wichtig sind
  • Zubereitung und Präsentation von Fleischgerichten: Braten, Schmorbraten und Carpaccio
  • Kennenlernen der Fleischteile und deren Größen
  • Kochtechniken: mit Wein, im Ofen, gegrillt, roh  
  • Verschiedene Fleischkombinationen mit warmen und kalten Beilagen
  • Zubereitung von Fischgerichten: Carpaccio, Muscheln
  • Kombination mit heißen und kalten Beilagen  
  • Kochmethoden: gebacken und gedämpft; mit Salz

Professioneller Kochkurs - Niveau 2

Kursdetails:

Lektionen: 10 Kochlektionen (30h)
Zeitplan: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 1490
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Inhalt:

  • Fleischkunde: helle und dunkle Fleischsorten (Fleischteile und ihre Verwendung); Techniken für Säuberung und Zubereitung; Fleischbrühen, leichte Brühen, helle und dunkle Brühen, demi glass
  • Fischkunde: Fisch säubern und filetieren; Fischbrühe
  • Pasta und Brot: die verschiedenen Arten von Pasta, Eier- und Grießnudeln; Gnocchi, Parigini; Formen und Backen von Brot, Focacce, Brotstangen (Grissini), Pizza, Mehle, Kneten und
  • Formen
  • Arten und grundlegende Zubereitung von Soßen: vegetarische Soßen, mit Fleisch und Fisch, Gemüsesoßen, aus hellem und dunklem Fleisch; Kombinationen von Soße und Teigwaren;
  • Verwendung von Kochbrühen.

Professioneller Kochkurs - Niveau 3

Kursdetails

Lektionen: 16 Kochlektionen (50h)
Zeitplan: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 2450
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Inhalt:

  • Gesetzgebung und Vorschriften
  • Kreation gesunder Gerichte
  • Allergieprobleme und Nahrungsmittelunverträglichkeiten
  • Verarbeitungstechniken, Präsentation und Dekoration von Gerichten  
  • Dekorationen von Salaten und Süßspeisen  
  • Kalte Gerichte: Vorspeisen, Saucen, Salate, Hauptgerichte und Beilagen
  • Warme Gerichte: Vorspeisen, Hauptgerichte von Fleisch und Fisch, gekochtes Gemüse
  • Kocharten: kochen, schmoren, dünsten, fritieren, dämpfen, in der Pfanne gebraten, im Ofen gebacken, braten, grillen
  • Mise en place und Service  
  • Timing der Küche
  • Verarbeitungszeiten bei der Speisenzubereitung der bestellten Gerichte entsprechend der Effizienz des Services.

Professionelle Backkurse - Niveau I * Italienische Backwaren – Brotbackkurse

Kursdetails

Lektionen: 6 Kochlektionen (18h)
Zeitplan: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 990
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Inhalt: 

  • Zubereitung des Sauerteiges (italienische Mutterhefe): mit und ohne Salz
  • Ruhezeiten
  • Brotgrößen
  • Backzeiten: je nach Teig und Ofen; Holzofen, Backofen, Gasofen
  • Modelierung: dehnen und falten, Verwendung von Formen
  • Überwachung des Gärprozesses: Temperatur und Luftfeuchtigkeit (Brot, Pizza, Focaccia)

Professionelle Backkurse -Niveau II * Italienische Backwaren und Desserts

Kursdetails

Lektionen: 10 Kochlektionen (30h)
Zeitplan
: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 1490
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Inhalt: 

  • Feingebäck und Speiseeis: Pasta Sableé; Blätterteig; Hefeteige; Milchcreme; Buttercreme; Glasuren; Speiseeis und Sorbets; Herstellung der Basiseiscreme; Pasteurisierung; Eis kalt rühren
  • Vorbereitung der Frucht; Sorbetmaschine
  • Halbgefrorenes
  • Abwiegen

Professionelle Backkurse -Niveau III * Italienische Backwaren – Kuchen, Torten und Kekse

Kursdetails

Lektionen: 16 Kochlektionen (50h)
Zeitplan: Mo – Fr ab 13.30 Uhr (2 Lektionen pro Woche)
Dauer einer Lektion: 3 Stunden
Teilnehmer pro Kurs: max. 5
Verfügbarkeit: das ganze Jahr
Preis: Euro 2450
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Inhalt: 

  • Hefeteig, klassische Kuchen, Hochzeitstorten
  • Teige ohne Hefe: Bignè, Mignon, Blätterteig, Biskuitkuchen, Halbgefrorenes, Torten, Teegebäck. Zubereitung von Keksen
  • Spritzgebäck: Savoiardi, Krumiri, verschiedene Arten von Butterkeksen, Amaretti, Ricciarelli, Brutti ma Buoni, San Pellegrino, Cantucci, Canestrelli und neue Ideen für Teegebäck und saftiges Kokosgebäck, mit Pinienkernen und mit Kirschen
  • Zubereitung von typischen toskanischen Gebäck
  • Nach alten Rezepten backen; Verwendung von natürlichen und biologischen Produkten; Herstellung von Kuchen, Keksen und Gebäck
  • Schokoladenzubereitung: Schokoladendesserts, Torten, Mousse; Schokoladencremes
  • Schokoladenfüllungen; Schokolade und Obst
  • Verarbeitung von Zuckerpaste, Fondant, Zuckerglasur, Marzipan, Schokoladenfiguren

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