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Corso di cucina italiana professionale a Firenze

Corsi di cucina e vino in Italia: Corso di cucina professionale

La Scuola Leonardo da Vinci di Firenze organizza corsi professionali di cucina italiana per stranieri.

Corso di cucina professionale - Livello I

Dettagli del corso:

Lezioni: 6 lezioni di cucina (18h)
Orario
: Lu (13:30) 2 settimane
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 990
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti:

  • Preparazione e presentazione di piatti: arrosti, brasati e carpacci di carne
  • Pezzatura e taglio delle carni
  • Tecniche di cottura: al vino, al forno, la brace, a crudo
  • Vari abbinamenti tra carne e contorni caldi e freddi
  • Preparazione di piatti di pesce: carpacci, molluschi, crostacei
  • Abbinamento con vari contorni, caldi e freddi
  • Tecniche di cottura: al forno e al vapore; al sale.

Corso di cucina professionale - Livello II

Dettagli Del Corso:

Lezioni: 10 lezioni di cucina (30h)
Orario
: Lu – Ve – 13.30 (2 lezioni a settimana)
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 1490
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti:

  • Tecniche di preparazione e cotture base: i brodi vegetali, sbiancatura, cottura a vapore.
  • Le carni: bianche e rosse (tagli e i relativi utilizzi); le tecniche di pulitura e di cottura; i fondi di carne; fondi chiari; fondo bruno; demi glass
  • Il pesce: pulitura e sfilettatura di un pesce; pulitura del conchigliame; il fumetto del pesce
  • Pasta e pane: le varie tipologie di pasta, pasta all'uovo e di semola; gnocchi e parigini; formatura e cottura del pane, focacce, grissini, pizza, le farine composte, stretch and folding
  • Tipologie e preparazione base di salse e sughi: salse vegetariane, di carne, di pesce, sugo di vegetali, di carni bianche, di carni rosse; tipologie di combinazione tra salsa e pasta; uso dei fondi di cottura.

Corso di cucina professionale - Livello III

Dettagli Del Corso:

Lezioni: 16 lezioni di cucina (50h)
Orario
: Lu – Ve – 13.30 (2 lezioni a settimana)
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 2450
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti:

  • Principi nutritivi degli alimenti: normativa e regolamenti
  • Creazione di piatti dietetici
  • I problemi allergici e intolleranze alimentari
  • Tecniche di lavorazione, presentazione e decorazione dei piatti
  • Tecniche di guarnizione di cibi e dolci
  • I piatti e cibi freddi: antipasti, salse, insalate, primi e secondi, contorni
  • I piatti e cibi caldi: antipasti, primi e secondi di carne e pesce, verdure cotte
  • Tipologie di cottura: bollitura, brasatura, stufatura, fritto, cottura al vapore, saltato in padella, cottura in forno, arrosti, griglia
  • Sporzionamento, mise en place e servizio
  • Tempi di uscita piatti dalla cucina
  • Tempi di lavorazione e preparazione delle pietanze in ottemperanza dell'efficienza del servizio e alle richieste della sala.

Corsi professionali di pasticceria italiana – Livello I: Laboratorio di Panificazione

Dettagli Del Corso:

Lezioni: 6 lezioni di cucina (18h)
Orario
: Lu – Ve – 13.30 (2 lezioni a settimana)
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 990
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti

  • La preparazione dell'impasto "madre": con sale e senza
  • I tempi di riposo
  • La pezzatura a mano
  • La cottura del prodotto finito: da impasto la relativa cottura; forno a legna; forno elettrico, forno a gas
  • Modellatura: piegature a mano dell'impasto, utilizzo di stampi
  • Monitoraggio del ciclo di lievitazione: temperatura e umidificazione degli impasti (pane, pizza, focaccia)

Corsi professionali di pasticceria italiana – Livello II: Pasticceria Italiana

Dettagli Del Corso:

Lezioni: 10 lezioni di cucina (30h)
Orario
: Lu – Ve – 13.30 (2 lezioni a settimana)
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 1490
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti

  • Pasticceria e gelateria: pasta sablé; pasta sfoglia; paste lievitate; creme al latte; creme al burro; bagne; glasse per coperture; gelati e sorbetti; preparazione delle basi; la pastorizzazione; mantecatura di un gelato
  • Preparazione della frutta; uso della sorbettiera
  • Semifreddi
  • Bilanciamento delle basi
  • Pesatura

Corsi professionali di pasticceria italiana – Livello III: Pasticceria professionale

Dettagli Del Corso:

Lezioni: 16 lezioni di cucina
Orario
: Lu – Ve – 13.30 (2 lezioni a settimana)
Durata di una lezione: 3 ore
Studenti per classe: max. 5
Disponibilità: tutto l'anno
Prezzo: Euro 2450
Per informazioni: clicca qui
Per iscriversi: clicca qui

Contenuti

  • Impasti lievitati, torte classiche, torte da cerimonia
  • Impasti non lievitati: bignè, mignon, pasta sfoglia, pan di spagna, semifreddi, torte da credenza, pasticceria da thè. La preparazione dei biscotti
  • I biscotti da sacchetto: savoiardi, krumiri, varie tipologie di frollini, amaretti, ricciarelli, brutti ma buoni, S. Pellegrino, cantucci, canestrelli e nuove idee di pasticceria secca e morbida al cocco, ai pinoli, alle ciliegie
  • Preparazione di prodotti tipici della pasticceria toscana
  • Recupero delle antiche ricette; utilizzo dei prodotti biologici e naturali; elaborazione di dolci, biscotti e pasticceria
  • La preparazione della cioccolata: dolci al cioccolato, torte, mousse; cioccolato fuso e cioccolato solido; le creme al cioccolato
  • Le farciture del cioccolato; cioccolato e frutta
  • Lavorazione di paste zuccherine, fondant, glasse, ghiaccia reale, marzapane, cioccolato plastico

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