Scuola Leonardo da Vinci - Scuola di lingua italiana in Italia

Escuela de Italiano "Scuola Leonardo da Vinci ®"

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Curso de cocina italiana profesional en Florencia

Corsi di cucina e vino in Italia: Corso di cucina professionale

La Escuela Leonardo da Vinci de Florencia organiza cursos profesionales de cocina italiana para extranjeros.

Curso de cocina profesional - Nivel I

Detalles del Curso

Lecciones: 6 lecciones de cocina (18 hs)
Horario
: Lunes (13:30) 2 semanas
Duración de cada lección: 3 horas
Estudiantes por clase: máx 5
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 990.
Para informaciones: entra aquí
Para inscripciones: entra aquí

Contenidos:

  • Preparación y presentación de platos: asados, estofados y carpachos de carne
  • Peso y cortes de las carnes
  • Técnicas de cocción: al vino, al horno, asado, crudo
  • Varias combinaciones entre carnes y acompañamientos calientes y fríos
  • Preparación de platos a base de pescado: carpachos, moluscos y crustáceos
  • Combinación con varios acompañamientos, calientes y fríos
  • Técnicas de cocción: al horno y al vapor; a la sal.

Curso de cocina profesional - Nivel II

Detalles Del Curso:

Lecciones: 10 lecciones de cocina (30 hs)
Horario
: Lu – Vie – 13.30 (2 lecciones por semana)
Duración de una lección: 3 horas
Estudiantes por clase: máx. 5
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 1490
Para informaciones: entra aquí
Para inscribirse: entra aquí

Contenidos:

  • Técnicas de preparación y cocciones básicas: los caldos vegetales, blanqueo, cocción a vapor.
  • Las carnes: blancas y rojas (cortes y relativos usos); las técnicas de limpieza y cocción; los “fondos” (líquido de cocción/jugo/moje) de carnes; fondos claros; fondos oscuros; semi glas (semi dulce)
  • El pescado: limpieza y fileteado de un pescado; limpieza de las conchas; la historieta del pescado
  • Pasta y pan: los varios tipos de pasta, pasta fresca con huevo y de sémola; ñoquis y parisinos; modelación y cocción del pan, focachas, grisines, pizzas, las harinas compuestas, extender y plegar la masa
  • Tipologías y preparaciones básicas de salsas y condimentos: condimentos/aderezos vegetarianos, de carne, de pescado, salsas de vegetales, de carnes blancas, de carnes rojas; tipos de combinaciones entre salsa y pasta; uso de los fondos (jugos/mojes) de cocción.

Curso de cocina profesional - Nivel III

Detalles Del Curso:

Lecciones: 16 lecciones de cocina (50hs)
Horario
: Lu – Vie – 13.30 (2 lecciones por semana)
Duración de cada lección: 3 horas
Estudiantes por clase: máx. 5
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 2450
Para informaciones: entra aquí
Para inscribirse: entra aquí

Contenidos:

  • Principios nutritivos de los alimentos: normativa y reglamentación
  • Creación de platos dietéticos
  • Los problemes alérgicos e intolerancias alimentarias
  • Técnicas de elaboración, presentación y decoración de los platos
  • Técnicas de acompañamiento de comidas y postres
  • Los platos y comidas frías: entradas, salsas, ensaladas, primeros y segundos, acompañamiento
  • Los platos y comidas calientes: entradas, primeros y segundos de carne y pescado, verduras cocidas
  • Tipologías de cocción: hervido, a fuego lento, estofado, frito, cocción al vapor, saltado en sartén, cocción al horno, asado, parrilla
  • Porciones, puesta en la mesa y servicio
  • Tiempos de salida de los platos de la cocina
  • Tiempos de elaboración y preparación de los platos en correspondencia a la eficiencia del servicio y a las comandas de la sala.

Cursos profesionales de Repostería Italiana – Nivel I: Laboratorio de Panificación

Detalles Del Curso:

Lecciones: 6 lecciones de cocina (18hs)
Horario: Lu – Vie – 13.30 (2 lecciones por semana)
Duración de cada lección: 3 horas
Estudiantes por clase: 5 máx.
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 990
Para informaciones: centrar aquí
Para inscribirse: entra aquí

Contenidos:

  • La preparación de la pasta "madre": con sal y sin
  • Los tiempos de reposo
  • El peso calculado a mano
  • La cocción del producto final: de la masa a la relativa cocción; horno a leña; horno eléctrico, horno a gas
  • Modelación: pliegue a mano de la masa, utilización de moldes
  • Monitorización del ciclo de leudado: temperatura y humidificación de las masas (pan, pizza, focacha)

Cursos profesionales de Repostería Italiana – Nivel II: Repostería Italiana

Detalles Del Curso:

Lecciones: 10 lecciones de cocina (30hs)
Horario: Lu – Vie – 13.30 (2 lecciones por semana)
Duración de cada lección: 3 horas
Estudiantes por clase: máx. 5
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 1490
Para informaciones: centrar aquí
Para inscribirse: entra aquí

Contenidos:

  • Repostería y Heladería: pasta sablé; pasta hojaldre; pastas leudadas; cremas a base de leche; cremas a base de manteca; bagne; glas para coberturas; helados y sorbetes; preparaciones de las bases; la pasteurización; mantecado del helado
  • Preparación de la fruta; uso de la sorbetería
  • Semi-fríos
  • Balanceo de las bases
  • Peso

Cursos profesionales de Repostería Italiana – Nivel III: Repostería Italiana

Detalles Del Curso:

Lecciones: 16 lecciones de cocina
Horario: Lu – Ve – 13.30 (2 lecciones por semana)
Duración de una lección: 3 horas
Estudiantes por clase: max. 5
Disponibilidad: todo el año
Precio: Euros 2450
Para informaciones: centrar aquí
Para inscribirse: entra aquí

Contenidos:

  • Pastas leudadas, tortas clásicas, tortas de cerimonia
  • Pastas no leudadas: bignè, miñón, pasta hojaldre, bizcocho, semi-fríos, tortas de exhibición, repostería de té. La preparación de las galletas o bizcochos de soleta.
  • Los bizcochitos en paquete: vainillas (savoiardi), krumiri, varias tipologías de masitas, amaretis, ricciarelli, feos pero ricos (brutti ma buoni), S. Pellegrino, cantucci, canestrelli y nuevas ideas de repostería seca y blanda al coco, a los pinolis, a las cerezas
  • Preparación de productos típicos de la repostería toscana
  • Recuperación de las antiguas recetas; utilizaciòn de productos biológicos y naturales; elaboración de dulces, bizcochos y repostería
  • La preparación del chocolate: postres al chocolate, tortas, mousse; chocolate fundido y chocolate sólido; las cremas al chocolate
  • Los rellenos al chocolate; chocolate y fruta
  • Elaboración de pastas azucaradas, fondant, glas, glasé real, mazapán, chocolate plástico

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