Scuola Leonardo da Vinci - Scuola di lingua italiana in Italia

イタリア語学校 "Scuola Leonardo da Vinci ®"

フィレンツェ、ミラノ、ローマ、シエナでイタリア語留学。

イタリア文部省認定校

Scuola Leonardo da Vinci ®
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専門イタリア料理コース - フィレンツェ校

専門イタリア料理コース

スクオーラ レオナルド•ダ•ヴィンチ フィレンツェ校では、外国人のための専門イタリア料理コースがございます。

専門イタリア料理コース - レベル I

コース概要

6レッスン(計18時間)
時間: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 990ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • 肉料理の調理方法とプレゼン:ロースト、ブラザート、カルパッチョ
  • 肉のカット方法
  • 肉の調理技法:ワイン煮、オーブン焼き、炭火焼き、生(クルード)。
  • 肉料理に合わせる温製・冷製の多様な付け合わせ料理。
  • 魚料理の調理方法:カルパッチョ、タコ、イカ、貝類、甲殻類
  • 魚料理に合わせる温製・冷製の多様な付け合わせ料理。
  • 魚の調理技法:オーブン焼き、蒸し焼き、 塩焼き

専門イタリア料理コース - レベル II

コース概要

10レッスン(計30時間)
時間
: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 1490ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • 調理技術の基礎:野菜ブイヨン、茹で、蒸し調理。
  • 肉:白身と赤身肉のカット方法と使用方法、仕込み準備や煮込み技法、肉のストック作り;白出汁や茶色出汁、デミグラスソース。
  • 魚:おろし方とフィレの準備、 貝の下準備、 魚の出汁。
  • パスタとパン:さまざまな種類のパスタ、卵のパスタ、セモリナ粉のパスタ。ニョッキ、パリジーニ。パン、フォカッチャ、グリッシーニ、ピッツァの形成方法、小麦粉(生地)の扱い方。
  • ソースの種類と調理の基本:野菜、肉、魚のソース、白身肉、赤身肉のソース。各種パスタに合わせるソースの種類。 ストックの使用。

専門イタリア料理コース - レベル III

コース概要

16レッスン(計50時間)時間: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 2450ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • 食品栄養素の原則:規定や規則
  • 食事療法のためのレシピの創り方
  • アレルギーや食物不耐の問題について
  • 調理技術、料理の見せ方、盛り付け方。
  • 料理やデザートの飾り方法
  • 冷製料理:前菜、ソース、サラダ、プリモ、セコンド、付け合わせ
  • 温製料理:前菜、プリモ、肉や魚のセコンド、野菜料理
  • 調理方法:茹で、ブラザート、煮込み、フリット、蒸し、炒め、オーブン焼き、ロースト、グリル
  • 材料などの適切な配置とサービスについて
  • 調理~食事提供までのタイミング
  • ホールサービスの必要性に従った調理時間と準備について

イタリアのパティシエ-プロフェッショナルコース フィレンツェ校

イタリアパティシエ レベル1(I Livello)  パン、ピッツァ、フォカッチャ

コース概要

6レッスン(計18時間)
時間
: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 990ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • パン生地、イースト(天然酵母)の準備:有塩・無塩
  • 発酵時間
  • 生地の分割方法(手)
  • 焼き方: 窯、 電気オーブン、ガスオーブン
  • パンの形作り:手で行う方法、型の使用
  • 発酵周期のモニタリング:生地の温度・湿度(パン、ピザ、フォカッチャ)

イタリアパティシエ レベル2(II Livello) イタリア菓子、ジェラート

コース概要

10レッスン(計30時間)
時間
: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 1490ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • イタリア菓子とジェラート:サブレ生地、折りパイ生地、発酵生地、ミルククリーム、バタークリーム、スポンジ用シロップ、トッピング用アイシング、ジェラートやソルベ、タルト台、低温殺菌、ジェラートのクリーミング。
  • フルーツ:ソルベ作り
  • セミフレッド
  • 基礎バランス
  • 計量

イタリア菓子レベル3(III Livello)

コース概要

16レッスン(計50時間)
時間
: 月・金(13:30~) 1週間に2レッスン
各回: 3時間
人数:最大5名
開催時期:  一年中
料金: 2450ユーロ
お問い合わせ: こちらから
お申し込み: こちらから

内容:

  • 発酵生地、伝統的なケーキ、ウェディングケーキ
  • 発酵無しの生地:シュー、ミニョン、折りパイ、スポンジ生地、セミフレッド、タルト、お茶菓子。
  • 袋入りビスコッティ:サボイアルディ、クルミリ、様々な種類のクッキー、アマレッティ、リッチァレッリ、ブルッティマブォーニ、サンペッレグリーノ、カントゥッチ、カネトスト
  • レッリ、ココナッツ、松の実、チェリーを使った焼き菓子、ソフト菓子の新アイデア。
  • トスカーナ地方の郷土菓子
  • 伝統レシピ:有機、天然素材を使用したお菓子の作り方。
  • チョコレート菓子:チョコレートデザート、ケーキ、ムース。チョコレート液体・固形のチョコレート、 チョコレートクリーム。
  • フルーツ入りチョコレート
  • 砂糖菓子の作り方、フォンダン、グラッセ、ロイヤルアイシング、マジパン、チョコレートコーティング

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