Scuola Leonardo da Vinci - Scuola di lingua italiana in Italia

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Cours professionnels de cuisine italienne à Florence

Corsi di cucina e vino in Italia: Corso di cucina professionale

La Scuola Leonardo da Vinci de Florence propose des cours professionnels de cuisine italienne pour les étrangers.

Cours professionnel de cuisine - Niveau I

Détails du cours

6 leçons de cuisine (18h)
Horaire 
: Lu (13h30) 2 semaines
Durée d'une leçon : 3 heures
Etudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : 990 €
Pour plus d'informations : cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu :

  • Préparation et présentation des plats : rôtis, viandes braisées et carpaccio de viande
  • Taille et coupe de la viande
  • Techniques de cuisson : au vin, au four, aux braises, crues
  • Diverses combinaisons de viande et de plats d'accompagnement chauds et froids
  • Préparation de plats de poisson : carpaccio, mollusques, crustacés
  • Combinaisons avec divers plats d'accompagnement, chauds et froids
  • Techniques de cuisson : cuites et cuites à la vapeur ; dans le sel

Cours professionnel de cuisine - Niveau II

Détails du cours

10 leçons de cuisine (30h)
Horaire 
: Lun - Ven – 13h30 (2 leçons par semaine)
Durée d'une leçon : 3 heures
Etudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : 1490 €
Pour plus d'informations : cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu :

  • Techniques de préparation et cuisson de base: bouillons de légumes, blanchiment, cuisson à la vapeur.
  • Viande : blanche et rouge (coupes et utilisations connexes) ; techniques de nettoyage et de cuisson ; fonds de viande ; effacer les fonds ; fond marron ; demi-glace
  • Poisson : nettoyer et fileter un poisson ; nettoyage de la coquille ; le dessin animé de poisson
  • Pâtes et pain : les différents types de pâtes, pâtes aux œufs et semoule; gnocchi à la parisienne ; élaboration et cuisson de pain, focaccia, gressins, pizza, farines mélangées, étirage et pliage ;
  • Types et préparation de base des sauces : sauces végétariennes, à base de viande, de poisson, sauce aux légumes, viandes blanches, viandes rouges ; types de combinaison de sauce et de pâtes ; utilisation de fonds de cuisson.

Cours professionnel de cuisine - Niveau III

Détails du cours

16 leçons de cuisine (50h)
Horaire
: Lun - Ven – 13h30 (2 leçons par semaine)
Durée d'une leçon : 3 heures
Nombre d'étudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : Euro 2450
Pour plus d'informations : cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu :

  • Principes nutritionnels des aliments : règlements et réglementations
  • Création de plats diététiques
  • Problèmes allergiques et intolérances alimentaires
  • Techniques de traitement, présentation et décoration des plats
  • Techniques de garniture pour les aliments et les desserts
  • Plats froids et aliments : apéritifs, sauces, salades, entrées et second plats, plats d'accompagnement
  • Plats chauds et aliments : apéritifs, entrées et second plats de viande et de poisson, légumes cuits ;
  • Types de cuisson : ébullition, brasage, étuvage, frit, vapeur, sauté, cuisson au four, rôtis, grillades ;
  • Mise en place et service ;
  • Timing des repas de la sortie de cuisine ;
  • Les temps de traitement et la préparation des plats en conformité avec l'efficacité du service et les exigences de la salle..

Cours professionnels de pâtisserie - Niveau I * Pâtisserie italienne

Détails du cours

6 leçons de cuisine (18h)
Horaire
: Lun - Ven – 13h30 (2 leçons par semaine)
Durée d'une leçon : 3 heures
Etudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : 990 €
Pour plus d'informations : cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu 

  • La préparation de la « pâte-mère » : avec et sans sel
  • Temps de repos
  • The hand-sized
  • La cuisson : du pétrissage à la cuisson ; four à bois; four électrique, four à gaz
  • Moulage : pétrir une pâte à la main, utilisation de moules
  • Suivi du cycle de fermentation : température et humidification de la pâte (pain, pizza, focaccia)

Cours professionnels de pâtisserie - Niveau II * Pâtisserie italienne

Détails du cours

10 leçons de cuisine (30h)
Horaire
: Lun - Ven – 13h30 (2 leçons par semaine)
Durée d'une leçon : 3 heures
Etudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : 1490 €
Pour plus d'informations :
 cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu 

  • Pâtisserie et crème glacée : pâte sablée ; pâte feuilletée ; pâte de levure ; crèmes au lait ; crèmes au beurre ; glaçage pour la garniture ; glaces et sorbets ; préparation des bases ; pasteurisation ; crémage d'une crème glacée
  • Préparation de fruits ; utilisation pour les sorbets
  • Semifreddi
  • Équilibrer les bases
  • Pesée

Cours professionnels de pâtisserie - Niveau III * Pâtisserie italienne

Détails du cours

16 leçons de cuisine (50h)
Horaires
: Lun - Ven – 13h30 (2 leçons par semaine)
Durée d'une leçon : 3 heures
Etudiants par classe : max. 5
Disponibilité : toute l'année
Prix : 2450 euros
Pour plus d'informations : cliquez ici
Pour s'inscrire : cliquez ici

Contenu 

  • Pâte levée, gâteaux classiques, gâteaux de cérémonie
  • Pâte sans levain: bignè, mignon, pâte feuilletée, génoise « pan di spagna », semifreddi, desserts glacés, tartes, pâtisserie. La préparation de biscuits.
  • Biscuits : savoiardi, krumiri, différents types de biscuits, amaretti, ricciarelli, brutti ma buoni, S. Pellegrino, cantucci, canestrelli et de nouvelles idées de pâtisserie sèche et moelleuse avec noix de coco, noix de pin, cerises
  • Préparation de produits typiques de la pâtisserie toscane
  • Récupération de recettes anciennes ; utilisation de produits biologiques et naturels ; élaboration de gâteaux, biscuits et pâtisseries
  • La préparation du chocolat : desserts au chocolat, gâteaux, mousses ; chocolat fondu et chocolat solide ; les crèmes au chocolat
  • Les garnitures du chocolat ; chocolat et fruits
  • Traitement des pâtes de sucre, fondant, glaçage, glaçage royal, massepain, chocolat plastique

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