LA COTOLETTA ALLA MILANESE (Milanese cutlet)
(English🇬🇧🇺🇸 translation below)
La “Cotoletta”
Se volete sentire il cuore di Milano, non possiamo non consigliarvi la cotoletta alla Milanese, un piatto che piace proprio a tutti, sopratutto ai bambini.
Come è nata questa ricetta semplice e gustosa? Alcuni dicono che la ricetta sia stata ispirata alla cotoletta viennese, in cui viene utilizzata la carne di maiale, invece di quella di vitello. Altri invece dicono che la ricetta della cotoletta alla Milanese è più antica rispetto alla versione viennese. Pensate che sembra che risalga al Medioevo.
Pare che nel giorno dell’onomastico di SantAmbrogio, patrono della nostra Milano, il 17 settembre del 1134 ai canonici della Basilica di Sant’Ambrogio sia stato offerto un banchetto, tra questi piatti c’erano delle costolette impanate e fritte. La tecnica dell’impanatura viene dalla cucina povera: i ricchi usavano decorare il cibo ricoprendo d’oro, i poveri per imitare questa usanza usavano il pane grattugiato. E ancora oggi l’impanatura è il segreto di questa ricetta.
Per preparare questo piatto di origine medievale (per 4 persone) servirà : 1kg di carré di vitello, 4 uova, 300 grammi di pangrattato, 300 grammi di burro chiarificato e sale quanto basta. Tagliate la carne tra un osso e l’altro per ottenere 4 cotolette. Battete la carne per ricavare cotolette di uno spessore omogeneo. Successivamente rompete le uova in una ciotola e sbattetele. Mettete il pangrattato in un piatto e immergete la cotoletta prima nel pangrattato e poi nelle uova e una volta ancora nel pangrattato. È consigliata una doppia impanatura per farla diventare croccante al momento della cottura. Fate sciogliere il burro in una padella e poi inserite le cotolette che dovranno cuocere per 8 minuti.
Servite con un contorno di patate al forno o saltare in padella e potrete gustarvi uno dei piatti più rappresentativi della cucina meneghina.
🇬🇧🇺🇸 The Milanese cutlet
If you want to discover the heart of Milan, we are happy to recommend the Milanese cutlet, a dish that everyone likes, especially children.
How was this simple and tasty recipe created? Some say the recipe was inspired by the Viennese cutlet, in which pork meat is used, instead of veal. Others, on the other hand, say that the Milanese cutlet recipe is older than the Viennese version.
It seems that the history of this dish dates back to the Middle Ages. It seems that on the day of Saint Ambrogio, patron of our Milan, saint’s name day, 17 September 1134, the canons of the Basilica of Saint Ambrogio were offered a banquet, among these dishes were breaded and fried ribs.
The breading technique comes from the cuisine of the poors: rich people used to decorate the food by covering it with gold, while the poors used breadcrumbs to imitate this custom. And still today the breading is the secret of this recipe.
To prepare this dish of medieval origin (for 4 people) you will need: 1kg of veal loin, 4 eggs, 300 grams of breadcrumbs, 300 grams of clarified butter and salt as required. Cut the meat between one bone and another to obtain 4 cutlets. Beat the meat to obtain cutlets of the same thickness. Then break the eggs and put them into a bowl. Put the breadcrumbs on a plate and dip the cutlet first in the breadcrumbs and then in the eggs and once again in the breadcrumbs. A double breading is recommended to make it crunchy when cooked. Melt the butter in a pan and then insert the cutlets which will have to cook for 8 minutes.
Serve them with a side of baked or sauté potatoes and you can enjoy one of the most representative dishes of Milanese cuisine.